Tobă ca-n Ardeal
O vorbă înțeleaptă zice că toba face zgomot mare și nu știe că e goală pe dinăuntru. Adică dacă ar fi plină de bunătăți din carne de porc, de exemplu, ca toba noastră tradițională, sigur nu s-ar mai auzi atăt de tare de ea? Noi nu credem asta și uite tocmai de-aia ne-am gândit să-i batem tobele înainte (s-o lăudăm) și s-o scoatem fruntașă între preparatele de se gătesc la Ignat.Că cine e tobă de carte (de bucate, de gastronomie, sic)! are și obligația morală să trateze acest preparat cu cel mai sincer elan culinar. Pentru că toba este probabil cel mai complex dintre preparate, un fel de tort sărbătoresc, cu multe texturi, și arome variate care se întrepătrund miraculos și se completează magistral și delicios într-o gustare memorabilă, de zile mari. Am gustat sute de feluri, ca și dumneavoastră, în viața aceasta. Și putem mărturisi cu mâna pe inimă că rețeta ardelenească de tobă se remarcă ușor dintre celelalte (moldovenească, muntenească, dobrogeană etc.). În primul rând prin atenția și importanța sporită pe care i-o dau gospodinele din ardeal și, mai ales, prin adaosul îndrăzneț de boia iute sau de paprică afumată, care o scoate ˝la culoare˝ dar mai ales la gust drept campioană peste alte tobe.
Ingredients
- 1/2 buc cap de porc
- 1 buc burtă de porc sau bășica, sau un maț gros
- 2 buc picioare de porc
- 200 gr șorici
- 2 buc urechi vârfuri
- 2 buc rinichi
- 1 buc inimă
- 1 buc limbă
- 400 gr carne slabă
- 200 gr slănină
- 3 căpățâni usturoi
- 20 gr boia iute sau boia afumată
- 20 gr piper 5g boabe, 15g măcinat
- foi de dafin
Instructions
Pregătiri prealabile (cu o seară înainte)
- Puneți burta (sau mațul, bășica) în apă rece de seara, dinaintea gătelii
- Lăsați rinichii în (2/3) apă cu (1/3) oțet măcar 12 ore înainte de preparare
Fierberi
- Fierbeți jumătatea de cap, picioarele, urechile și inima în apă (1 parte carnea două părți apă), cu foi de dafin și piper, până se desprinde ușor carnea de pe oase. Apa trebuie să scadă cam o parte și să vă rămână la final cătă carne atâta zeamă.
- Separați carnurile de zeamă, pe care o lăsați să se răcească lent.
- Limba, șoriciul, carnea slabă și rinichii se fierb, în două clocote, nu mai mult de-o oră.
Preparare, montare
- Se curăță limba de pieliță și se drege la fel și burta lăsată peste noapte cu oțet.
- Se taie cărnurile feliuțe lungi și subțiri, și se grijesc cât sunt calde, cu puțin piper și paprică din belșug.
- Se pisează usturoiul pănă devine pastă
- Se umple burta cu toate cărnurile și slănina și se toarnă peste ea zeama rămasă, răcită în prealabil la temperatura camerei.
- Se toacă slănina cuburi măricele, neregulate și se dă prin sare și boia
Finalizare
- Se coase bine burta și se dă la fiert pentru 30 de miute, în apă cu sare, boabe de piper și foi de dafin. Unii mai pun și o ceapă mare sau un pahar cu vin roșu în apa aceasta. Nu-i musai, doar pentru pretențioși.
- Se răcorește 5-10 minute si se pune între două scânduri, să-și ia forma de Tobă.
- Se dă la afumătoare 3 zile și e gata de Crăciun.
