Sos Catalan – Romesco
Catalonia. Adică Barcelona și împrejurimile. Istorie savuroasă și bogăție gastronomică. Prima poartă de intrare a aurului și condimentelor aduse de Columb din lumea nouă. Pentru azi avem roșii coapte la cuptor, ardei gras uscat și apoi rehidratat. Să sparie gândul, vorba povestitorului național, la cum arăta lumea fără roșii, ardei și cartofi.Sosul trebuie să vă iasă dens și cremos, iar migdalele (sau alunele) trebuie să rămână un pic ˝la vedere˝. Evitați pisarea lor până la încorporare în pastă. Roșiile coapte bine, în același timp cu usturoiul, la cuptor, vor prinde nuanțe ușor caramelizate care se vor amesteca perfect cu migdalele coapte și ele. Ardeiul gras, rehidratat, curățat de coaja subțire și de semințe are rolul de a lega toate aceste arome într-o poveste pescărească despre marile gusturi ale bucătăriei catalane.Barça-Cea-Grasă, capitala gastronomică a Cataloniei, este locul unde te poți întâlni (ca turist, desigur) la tot pasul cu acest sos. Însoțește obligatoriu fructele de mare sau orice pește la grătar. Dar vă zicem noi că este perfect și pentru pui, miel sau legume. Vegetarienii convinși îl cunosc fără doar și poate. Și dacă am fi obligați să forțăm o comparație am zice că romanesco este pentru legumele la grătar ce este sosul afumat barbecue pentru coastele la grătar. Cineva foarte deștept zicea că o tonă de teorie face cât un gram de practică. Să trecem deci la rețetă:
Equipment
- robot de bucătărie
- tavă cuptor
- piuă, pisălog
Ingredients
- 3-4 buc roșii, mari coapte (350g)
- 1 buc căpățână de usturoi mărime medie, tăiată în jumătate
- 60 g ardei gras uscat roșu
- 1 buc felie de pâine prăjită, mare, fără coajă
- 30 ml vin roșu, dulce sau oțet de vin roșu
- 80 g migdale decojite, coapte sau alune de pădure, coapte
- 50 ml ulei de măsline
- sare, boia iute, boia dulce
Instructions
- Puneți roșiile și usturoiul întreg, necurățat, tăiat pe jumătate într-o tavă de copt la cuptorul preîncălzit la 180 de grade și lăsați-le cam 1 oră. Când le scoateți roșiile trebuie să fie zbârcite bine, deshidratate, dar nu de tot, arse pe suprafețe mici. Usturoiul trebuie să fie bine înmuiat, aproape ca o pastă. Lăsați-le apoi la răcit, la temperatura camerei.
- Opăriți ardeiul uscat într-o oală și aveți grijă ca apa fierbinte să-i acopere în întregime. Verificați-i din când în când asigurându-vă că apa a ajuns și în interiorul lor. După rehidratare eliminați apa în exces cu un prosop uscat, apoi răzuiți pulpa ardeiului de pe coaja subțire cu un cuțit bine ascuțit. Nervurile și semințele, la fel, se aruncă.
- Curățați de pielița subtire și roșiile, apoi curățați usturoiul. Dacă preferați sosurile mai usturoiate picante, puteți adăuga și câțiva căței de usturoi proaspăt.
- Pisați usturoiul copt și pe cel verde într-o piuă mare, încăpătoare, pentru un plus de savoare. Puteți folosi și robotul sau mixerul dar cu siguranță vă veți priva de adevăratul spectacol. Obțineți binecunoscuta pastă.
- Adăugați în piuă, peste usturoi, treptat, bucăți din miezul de pâine, și mențineți textura de pastă adăugând încet vinul dulce. Adăugați și migdalele. Zdrobiți bine până obțineți o textură ușor grunjoasă.
- Amestecați și pulpa de ardei (într-un bol, sau în piuă, dacă volumul permite). Ultimele intră în compoziție roșiile coapte și uleiul de măsline. Amestecați până la omogenizare.
Notes
Ponturi: Puteți încerca sosul și cu altfel de ˝nuci˝. Cu muguri de pin sau chiar arahide. Sosul se poate păstra la frigider, în recipiente etanșe, până la 4 zile.
