Ingredient cheie în prepararea sosului Béarnaise, Tarhonul este sinonim cu subtilitatea franțuzească în supe și salate, în combinație cu ciupercile și carnea de pasăre, dar mai ales în preparatele cu carne de pește și unt.

Gustul dulce piperat și pătrunzător al tarhonului amintește de anason nu se pierde în timpul gătitului ci dimpotrivă. Aromele devin mai pregnante la temperaturi mai mari și se armonizează foarte bine busuiocul, mărarul, menta și părunjelul.