Susanul este un ingredient cu o istorie îndelungată în gastronomie, primele sale utilizări datând încă din de acum 5000 de ani. Originar din Asia, susanul a fost utilizat în mâncărurile din India, China și Persia, unde a devenit rapid un ingredient popular în multe mâncăruri și băuturi. În secolul al XV-lea, susanul a fost introdus în Europa, unde a câștigat popularitate în rândul bucătarilor și gurmanzilor. Poporul egiptean obișnuiește să-l macine pentru a obține făină de susan. Faina de susan este o alternativă la făina de migdale și poate fi folosita în același mod. Se pretează pentru copt, la smoothie-uri, la aluaturi dospite. Poate fi folosit și pentru a face pâine, prăjituri, biscuiți și aluat de pizza.