Descriere

Numită și condimentul național al Tunisiei, harissa este de nelipsit în bucătăriile din Africa de Nord și din Orientul Mijlociu. Este făcută cu ardei iuti asortați cu alte mirodenii si plante aromatice precum chimionul, usturoiul granule, chimenul, chilli și boia de ardei iute. Cel mai des este utilizată în rețetele din Maroc, Tunisia și Algeria drept condiment pentru tocănițe, supe, cuș cuș și orez. Iute și picantă, harissa se potriveste la orice fel de carne. In Tunisia se foloseste pentru aromatizarea carnii de capra sau oaie iar în Israel se foloseste ca topping pentru shaorma.